Вбивця 21 століття. Що таке ультраперероблені харчові продукти і чому вони такі небезпечні?

Як ультраперероблена їжа впливає на здоров’я?

Вживання ультрапереробленої їжі може збільшити ризик розвитку раку, а також смертності від усіх причин та ризику серцево-судинних захворювань.

Нове дослідження показує, наскільки небезпечним є вживання «ультраоброблених» продуктів, і наслідки від їх вживання зустрічаються набагато частіше, ніж ви думаєте.

Висновки, опубліковані в The BMJ, виявили явний зв’язок між високим споживанням ультра-оброблених продуктів та підвищеним ризиком серцево-судинних захворювань, колоректального раку та навіть ранньої смерті.

Дослідники протягом 12 років вивчали дані 22 тисяч осіб за дванадцятирічний період. Виявилось, що ультраперероблена їжа навіть має «першорядне значення визначення ризику смертності».

Якщо основа вашого раціону — це глибоко оброблені продукти, у нас для вас погані новини. Дослідження показали, що неправильне харчування може посилити запалення в організмі, що пов’язано із підвищеним ризиком хронічних захворювань.

Згідно з італійським дослідженням, в учасників, які їли найбільше продуктів з високим ступенем обробки, були помічені ознаки запалення, що може свідчити про те, що продукти з високим ступенем обробки збільшують ризик захворювань. Деякі харчові добавки, які містяться в ультраперероблених продуктах (такі як емульгатори та штучні підсолоджувачі), також посилюють запалення в кишківника, викликаючи зміни в його мікробіомі.

Хоча занадто багато оброблених харчових продуктів може збільшити ризик певних захворювань, не всі оброблені продукти за своєю природою шкідливі для вашого здоров’я, і їх не слід колективно демонізувати.

Наприклад, перероблене червоне м’ясо, таке як шинка, пов’язане із підвищеним ризиком розвитку колоректального раку. Знову ж таки, квашена капуста також вважається переробленим продуктом, але це може принести користь для здоров’я за рахунок змін у мікробіомі кишківника.

Як розпізнати ультраперероблені продукти?

Останнім часом спостерігається тенденція до зростання кількості людей, які уважніше ставляться до того, що вони їдять. Попри це, може бути важко визначити, як було оброблено їжу, яку ми купуємо.

Щодня ми їмо величезну кількість ультраоброблених продуктів і можливо навіть не підозрюємо про це. Пластівці за сніданком, хот-дог на обід, рослинне м’ясо на вечерю, все це може бути нездоровою їжею через велике додавання хімічних речовин, які надають смаку і продовжують зберігання їжі.

Гуляючи по супермаркету ви, швидше за все, побачите три види продуктів, Необроблені цілісні продукти — це свіжі фрукти та овочі, крупи, свіже м’ясо та яйця. Перероблені продукти — це сири, овочеві консерви з додаванням солі, консервовані фрукти з додаванням цукру та тушонка з додаванням солі. А надоброблені продукти можуть містити барвники, цукру, солі та консерванти, які не додають поживної цінності.

Промислові процеси, що використовуються для виробництва ультраперероблених продуктів, руйнують природну структуру харчових інгредієнтів та позбавляють багато корисних поживних речовин, таких як клітковина, вітаміни, мінерали та фітохімічні речовини.

Деякі з найпоширеніших ультраоброблених продуктів включають солодкі напої, картопляні чіпси, шоколадні батончики, фаст-фуд і навіть сухі сніданки.

Ультраоброблені продукти менш ситні і з більшою ймовірністю підвищують рівень цукру в крові, ніж продукти з мінімальною обробкою. Як правило, вони містять більше калорій та цукру, менше білка та клітковини та пов’язані з ожирінням. Вони менш поживні, і їх вживання замінює більш здорові, багаті на поживні речовини продукти, які ви могли б їсти замість них.

Мало того, вони містять речовини, що викликає запальні процеси, такі як рафінований цукор (вуглеводи) та шкідливі для здоров’я жири, такі як кукурудзяна олія.