В різних культурах і регіонах полюбляють різні сорти рису, таких як базматі, джасмін, арборіо, довгозернистий і короткозернистий, кожен з яких має свої особливості і вимоги до приготування.
У цій статті ми докладно розглянемо ключові аспекти приготування рису та розкриємо нюанси, які допоможуть отримати вам максимум користі. Від вибору сорту рису до техніки приготування, розглянемо всі аспекти, які можуть вплинути на результат.
Мити чи не мити?
Промивати рис перед варінням — це дуже важливий крок при приготуванні, оскільки він допомагає видалити надлишок крохмалю і пилу, а також зменшити можливу липкість крупи під час приготування.
Кухарі кажуть, що потрібно завжди мити крупу під холодною проточною водою перед приготуванням. Промивання позбавляє надлишок крохмалю і пилу, які можуть зробити рис злиплим і неприємним на смак. Як показали дослідження, ми змиваємо вільний крохмаль (амілозу на поверхні рисового зерна, утвореного в процесі помелу)
А коли потрібно щоб рис тримався разом, в таких як стравах як ризотто, паелья та рисові пудинги (де потрібен липкий кремовий ефект), миття уникають.
Проте, згідно з дослідженням, якому розглядали вплив миття на липкість і твердість трьох різних видів рису від одного постачальника: клейкий рис, середньозернистий рис, жасминовий рис, ці різні сорти рису або не промивали взагалі або десять разів промивали водою. В результаті численне миття ніяк не вплинуло на липкість та твердість рису.
На відміну від попередніх припущень, дослідження показало, що причина липкості рису не пов’язана з поверхневим крохмалем, а залежить від іншого виду крохмалю, а саме амілопектину. Під час варіння амілопектин вимивається з рисового зерна, що призводить до утворення липкої текстури.
Таким чином, сорт рису, а не процес миття, виявляється вирішальним фактором клейкості страви. У результаті досліджень виявлено, що клейкий рис є найбільш липким, в той час, як середньозернистий і жасминовий рис відрізняються меншою липкістю і, крім того, вони мають тверджу текстуру.
Для приготування рису важливо відміряти правильну кількість води, зазвичай ідеальне відношення води до рису складає 1,5:1. Це означає, що на кожну частину рису додається 1,5 частини води. Коли варите рис, не піднімайте кришку занадто часто, оскільки це дозволяє виходити парі. Важливо тримати кришку на місці, щоб рис варився на пару.
Чи можна розігрівати рис: поширений міф розвіяно
Існує міф що розігрітий рис може бути токсичним для вас, але далеко не у всіх є 30−50 хвилин на день, щоб готувати рис для своїх страв. Тож як зробити правильно? Приготувати його заздалегідь, або їсти прямо з плити.
Ми хочемо розвінчати поширений міф про те, що рис небезпечно зберігати та розігрівати, хоча справді вчорашній рис дуже схильний до неправильного поводження, що може спричинити зараження бактерією під назвою Bacillus cereus, його абсолютно безпечно їсти, якщо ви дотримуєтеся належних кроків і запобіжних заходів.
Ми вже розповіли як правильно готувати рис, тепер варто зробити акцент на зберіганні. В Міністерстві сільського господарства США (USDA) повідомляють, залишки їжі слід швидко охолоджувати, щоб вони не залишалися в небезпечній температурній зоні від 5 °C до 60 °C протягом тривалого періоду.
Згідно з рекомендаціями, зберігати залишки риску у в холодильнику варто не більше чотирьох днів, в морозилці приготований рис можна зберігати три-чотири місяці.