Хмельной конец света. Почему глобальное потепление заставит нас попрощаться с любимым напитком

22 августа 2020, 12:58
Цей матеріал також доступний українською

Ученые из США заявили, что глобальные климатические изменения влияют на хмель и другие ингредиенты, необходимые для приготовления пива. Из-за этого вкус напитка может измениться.

Пожалуй, одним из самых неожиданных эффектов глобального потепления может стать изменение вкуса пива.

Это недавно выяснили ученые из Университета штата Северная Каролина: согласно результатам их исследования, вкус пива меняется из-за того, что меняются сами ингредиенты, необходимые для приготовления этого напитка, включая хмель.

Видео дня

Биохимики из США заявляют, что структурные изменения растений очевидны: более теплые ночи, ранняя весна, позднее лето и т. д. влияют на цикл жизнедеятельности растений, могут снизить их урожайность, а также изменить химический состав.

Ученые объясняют, что вкус пива зависит от химических соединений в ячмене (или других используемых зерен) и дрожжей, которые превращают сахар в спирт. Но больше всего на вкусовые качества пива влияет хмель.

«Альфа-кислоты хмеля придают горечь, которую мы ассоциируем со многими сортами пива, в то время как эфирные масла хмеля придают пиву его аромат. Эти эфирные масла представляют собой соединения, производимые растением, и селекционеры уже много лет выращивают различные виды хмеля, чтобы обеспечить широкий спектр вкусовых характеристик», — указано в пресс-релизе Университета.

Авторы исследования предполагают, что вскоре для сферы пивоварения будет актуален термин виноделов — терруар, который обозначает совокупность почвенно-климатических факторов, влияющий на вкусовые характеристики конкретного сорта винограда.

Биохимики также подчеркивают важность изменения циркадных циклов растений из-за глобального потепления. От этих биологических периодов активности живого организма (которые характерны и для животных) зависит уровень веществ вроде линалоола, гераниола и фарнезена в шишках хмеля, которые влияют на вкус и аромат растений.

«Другими словами, более теплые ночи означают, что разница температур между днем и ночью сокращается. И это может вызвать у растений эффект, похожий на джетлаг: им сложнее будет наладить свои циркадные циклы. Как следствие, их биологические часы могут быть менее чувствительны к изменению условий и могут не синхронизироваться с окружающей средой», — заявляют исследователи.

Как уже писал НВ, пару лет назад ученые из Калифорнийского университета в Ирвайне заявили, что сокращение урожайности ячменя может вызвать рост цены на пиво.

Согласно их исследованию, климатические изменения могут стать причиной потери 17% урожая ячменя. Авторы работы подсчитали, что это может увеличить цену на пиво в два раза, а в некоторых странах еще больше.

Из-за климатических изменений, под угрозу подорожания попадает не только пиво, но и шоколад, вино, кофе, коньяк и другие продукты.

Ученые из Калифорнии подсчитали, что цена за пинту пива с плохим урожаем ячменя возрастет до $1,94 в США, до $4,84 в Ирландии, до $4,52 в Италии и до $4,34 в Канаде.

Правовая информация. Эта статья содержит общие сведения справочного характера и не должна рассматриваться в качестве альтернативы рекомендациям врача. НВ не несет ответственности за любой диагноз, поставленный читателем на основе материалов сайта. НВ также не несет ответственности за содержание других интернет-ресурсов, ссылки на которые присутствуют в этой статье. Если вас беспокоит состояние вашего здоровья, обратитесь к врачу.

poster
Подписаться на ежедневную email-рассылку
материалов раздела Здоровье
Главные новости о здоровье, фитнесе и питании
Каждую субботу

Присоединяйтесь к нам в соцсетях Facebook, Telegram и Instagram.

Показать ещё новости
Радіо НВ
X