Курс на зелень. Які продукти необхідно додати в раціон влітку — поради відомої дієтологині

9 червня 2021, 21:10
Вы также можете прочесть этот материал на русском языке

Як харчуватися влітку, щоби бути здоровими і задоволеними, в інтерв'ю Радіо НВ розповідає дієтологиня та нутриціологиня Мирослава Ульяніна.

Мирослава Ульяніна

Дієтологиня

— У нас уже червень. Чи є якісь продукти, які варто додати до свого раціону?

 — Абсолютно, є ті продукти, які треба встигнути вжити просто зараз, бо вони от-от завершаться. Я не можу не сказати про спаржу. Спаржа зелена, біла та фіолетова, українська прекрасна. Нам пощастило, оскільки цього сезону вона з’явилася трішки пізніше і трішки довше буде у зв’язку з цим. Але насправді ще тиждень-півтора, і спаржа вже завершиться аж до наступного сезону.

Відео дня

— Чи є різниця, якого кольору її брати — фіолетову, білу чи зелену?

 — Біла більш водяниста. Тому вона вимагає того, щоби ви її відварили, а потім або на грилі трошки засмажили, або просто заправили смачним соусом. І білу не можна заморожувати, на відміну від фіолетової та зеленої. Фіолетову та зелену можна заморозити також на зиму, на наступні кілька місяців.

Якщо ми говоримо про склад по мікроелементах, то вони схожі. Ви можете варіювати, чи це буде біла, чи фіолетова, чи зелена, залежно від свого смаку. І не забувайте про те, що спаржу можна і навіть потрібно їсти сирою. Якщо вона сира, тоді вона містить 100% вітамінів, а якщо ми її термічно обробляємо, все-таки вона трішки зменшує їхню кількість, але не на 100%.

— Як ви її готуєте так, щоби було максимально круто і здорово, але при цьому ще і смачно?

 — Варіант перший — це помити її та їсти сирою. Я її додаю в салат, великий зелений салат, де мікс різних ароматних трав. До речі, це теж те, що треба їсти зараз. Приміром, молода кропива, кріп, петрушка, тим’ян, м’ята. Тобто ми беремо частину ароматних трав завжди в салат.

Головне збирати молоду кропиву не біля дороги, де вона в пилюці, а знайти хорошого фермера, виробника, бабусю чи купувати у когось із дачі. Насправді, коли вона молода, вона не пече ручки і її можна додавати зараз у зелені салати, в зелені коктейлі, зробити з неї зелений борщ.

— Що ще можна робити зі спаржею?

 — Спаржу круто відварити. Ви ставите кастрюльку з водою, вода закипає, коли вона закипіла, ви кидаєте спаржу. Буквально зачистіть трошечки внизу в неї стебло і більше нічого з нею не треба робити. Ви закидаєте буквально на 30 секунд — 1 хвилину, залежно від того, якої щільності у вас спаржа. Якщо вона тонесенька, тоді вистачить 30 секунд.

Дуже важливо після цього спаржу відкинути на лід або в холодну воду, щоби вона не продовжувала готуватися і щоби зберегла свій колір, свою пружність. І все, далі ви викладаєте її на тарілку. Я люблю додавати якийсь соус до неї, який люблю, або сама готувати. Або це може бути, наприклад, хумус, який розвести трошки з лимонним соком, щоб він був не такий густий. Або тхіна.

Тхіна — це східний продукт. І хороше поєднання зі спаржею, взагалі всією зеленню. Це мелене кунжутне насіння, біла паста з гірчинкою. І не забуваємо, що кунжут у нас лідер за вмістом кальцію. Це найбільший реальний лідер серед всіх продуктів. Немає в світі більше продуктів, де було б більше кальцію. Тому акцент на нього треба робити в своєму раціоні, особливо жінкам.

Ще я дуже люблю українські локальні насіння. Наприклад, сонях і гарбуз. Трошки заливаю їх гарячою водою, щоби вони постояли приблизно сім хвилин, а далі я їх збиваю в потужному блендері. Знову-таки зі спеціями різноманітними, мальдонська сіль, якийсь там мікс перців, лимон, базилік, тимьян, естрагон. Виходить однорідний зелений соус.

— Давайте я вам скажу, як я готувала спаржу, а ви мене дискваліфікуєте і більше ніколи не погодитеся зі мною говорити про корисне харчування. Взяла спаржу, відварила, огорнула хамончиком чи буженінкою якоюсь, і запекла. Можна так робити, чи це нічого не має спільного з ЗОЖ?

 — Якщо ми говоримо про те, що іноді ми хочемо себе чимось потішити, то можна. Але мушу нагадати про те, що вже навіть Всесвітня організація охорони здоров’я виявила закономірність про те, що одна порція обробленого червоного м’яса в день збільшує у 50−80 разів ризик захворіти на канцерогенні захворювання, тобто різні види раку, ректального в першу чергу.

— Ми додали спаржу, додали кропиву, зробили пасту з насіння. Що ще?

— Крім м’яти і кропиви ми беремо все, що зараз виростає зеленого, красивого. Руккола, шпинат, базилік, укроп, петрушка, мангольд, щавель. Це все беремо і куштуємо. Це все додаємо в салат, заправляємо це все класною олією.

Якщо ми говоримо зараз, що ми лишаємо білок, лишаємо м’ясо, рибу, давайте візьмемо все-таки зараз за звичку максимально ніжно їх обробляти. Зараз є можливість робити це все на природі, наприклад. Тобто не запікати на сковорідці, не засмажувати. А зробіть це ніжно на грилі. Класно зараз брати українську рибу, одеську, чорноморську.

Правова інформація. Ця стаття містить загальні відомості довідкового характеру і не повинна розглядатися як альтернатива рекомендаціям лікаря. НВ не несе відповідальності за будь-який діагноз, поставлений читачем на основі матеріалів сайту. НВ також не несе відповідальності за зміст інших інтернет-ресурсів, посилання на які присутні в цій статті. Якщо вас турбує стан вашого здоров’я, зверніться до лікаря.

poster
Підписатись на щоденну email-розсилку
матеріалів розділу Здоров'я
Головні новини про здоров’я, фітнес та харчування
Щосуботи

Приєднуйтесь до нас у соцмережах Facebook, Telegram та Instagram.

Показати ще новини
Радіо НВ
X