Їсти чи не їсти? Що треба знати про збирання та приготування грибів, щоби точно не отруїтися

22 жовтня 2020, 08:03
Вы также можете прочесть этот материал на русском языке

Завідувачка відділення Медичного центру ДСНС Євгенія Менжуліна в інтерв'ю Радіо НВ розповідає, як правильно збирати гриби та чим вони можуть бути небезпечними.

Євгенія Менжуліна

Завідувачка відділення Медичного центру ДСНС

— Чому навіть їстівні гриби можуть бути небезпечними?

— Почнемо з того, що гриби — це дуже важка їжа. Це не є навіть біотичним продуктом. Це складний продукт, який не можна додавати в раціон дітям через те, що в них ще травна система не настільки активна. Вони не можуть перетравити гриби.

Відео дня

До того ж, люди їх смажать, додають ще й інші продукти, і це може викликати не саме отруєння, а ферментопатію. Вона схожа з «клінікою» отруєння, тобто це можуть бути і проноси, і нудота, але це трошки інша теологія.

Крім того, гриби можуть викликати загострення панкреатитів, холециститів, гастритів, проблеми з кишківником, синдрому подразненої кишки або інших захворювань. Людям з такими захворюваннями від грибів слід триматися осторонь.

— Розкажіть про ті гриби, які можуть бути візуально їстівними, але їх краще не їсти.

— По-перше, коли ми збираємо гриби і взагалі відвідуємо ліс, то треба бути впевненим на 100%. Тому що іноді навіть досвідчені грибники набирають повний кошик блідих поганок, а думають, що це зеленушки чи волнушки, їх же безліч просто. І такі «подарунки» для всієї родини можуть бути фатальними.

— Тобто перше правило грибника — бути переконаним на 100% у тому, що це саме той гриб. Які ще правила існують?

— Треба пам’ятати правила приготування грибів. Деякі гриби, такі, як і бліда поганка, мають термостабільний токсин, скільки би ви їх не виварювали і не прожарювали. Особливо це стосується умовно їстівних грибів. Пишуть, що треба декілька годин виварювати, змінювати воду 150 разів, і тільки тоді вони можуть бути їстівними. Навіщо це робити, я не розумію. До того ж, один отруйний гриб може отруїти повну каструлю інших добрих і їстівних грибів.

— Є думка, що коли вариш гриби, треба кидати туди цибулю. Якщо вона посиніє, то ці гриби не їстівні.

 — Посиніє — не посиніє, треба розуміти, що деякі токсини є термостабільними, і на них не вплине ні колір цибулі, ні температура киплячої води. Як він там був, так і буде. Ще до того ж він перепаде на інші продукти, які будуть подаватися разом з цим грибом.

— І остання частина. Гриби — це такі губки, які всотують багато органіки з ґрунту, з того субстрату, на якому вони живуть. У чому найбільші ризики у цій частині, і де не варто збирати гриби навіть їстівні?

— У першу чергу це промислові райони й ліси, які розташовані поблизу трас, великих транспортних артерій. Я дуже часто бачу, як повз дороги всі кидають машини і з першого кроку вже починають там щось вирізати і збирати.

Треба подумати про екологію в першу чергу. Якщо це ліс за два метри від великого міста, він зовсім не буде вирізнятися чистотою і якістю ґрунту. Тобто він буде забруднений максимально, і гриби весь цей бруд, всі ці шкідливі важкі метали, будуть в себе вбирати. А потім з нами ділитися, коли ми будемо вживати їх під час вечері.

— Якщо людина зрозуміла, що отруїлася грибами, як собі допомогти або як допомогти іншому. Що робити, поки лікарі в дорозі?

— В першу чергу — це промивання. Максимально швидко необхідно промити шлунок, тобто евакуювати склад, який туди потрапив. Це треба робити дуже ретельно, як ми кажемо, до чистих промивних вод. Це дуже виснажує людину, це дуже важка процедура, але необхідно промити її всюди. Це можуть бути навіть очисні клізми, якщо «клініка» розвинулася десь через 12 годин чи за добу від того, як вживали гриби, але є розуміння того, що це отруєння грибами.

Підписуйтеся на наші подкасти на Soundcloud, Apple Podcasts, Google Podcasts і на платформі MEGOGO

Правова інформація. Ця стаття містить загальні відомості довідкового характеру і не повинна розглядатися як альтернатива рекомендаціям лікаря. НВ не несе відповідальності за будь-який діагноз, поставлений читачем на основі матеріалів сайту. НВ також не несе відповідальності за зміст інших інтернет-ресурсів, посилання на які присутні в цій статті. Якщо вас турбує стан вашого здоров’я, зверніться до лікаря.

poster
Підписатись на щоденну email-розсилку
матеріалів розділу Здоров'я
Головні новини про здоров’я, фітнес та харчування
Щосуботи

Приєднуйтесь до нас у соцмережах Facebook, Telegram та Instagram.

Показати ще новини
Радіо НВ
X