Антична мікстура. Чи корисний джин і сім найкращих джинів для коктейлів та вживання в чистому вигляді

2 травня 2020, 19:55
Вы также можете прочесть этот материал на русском языке

У минулі століття джин сприймався як ліки. Схоже, люди згадали про цей стародавній засіб, адже популярність джину зростає. А значить, саме час розібратися, що це таке і як його пити.

Джин — алкогольний напій, продукт редистиляції за участю плодів ялівцю та інших рослинних компонентів. Саме тут і «зариті» все ключі до користі і шкоди джина.

Спочатку продукти дистиляції, якій європейці навчилися в арабів, мали не дуже приємний смак, тому здавалося природним змішувати алкоголь з ароматичними речовинами. І природно було випробувати союз алкоголю з ялівцем, який використовувався людьми з найдавніших часів.

Відео дня
"Ботанікали" - різноманітні ароматні спеції і трави складі джина / Фото: Instagram.com/citadellegin

Що таке ялівець? Ця рослина з роду кипарисових, які ростуть на всіх континентах. У джин використовуються шишкоягоди 8 з 67 видів ялівцю, основний серед них — Juniperus communis. Завдяки ялівцю алкоголь збагачується такими ароматичними речовинами як пінен, альфапінен, які пахнуть сосною, сабінен, лімонен (лимонні пахощі), фарнезен (відповідає за квіткові ноти), борнеол (деревні аромати).

Ялівець визначає аромат джина (Фото: Jez Timms / Unsplash)
Ялівець визначає аромат джина / Фото: Jez Timms / Unsplash

Ялівець був виявлений в гробниці Тутанхамона і зображений на табличках Тота, бога лікування. Деревиною ялівцю в давнину обкурювали приміщення для лікування і виклику духів. Насіння ялівцю в Стародавньому Римі застосовували як чорний перець. Батько медицини Гален рекомендував при лікуванні галенової чуми (віспи) вживати ягоди ялівцю, відварені у воді, і змішувати настій з вином або пивом — міцного алкоголю в ті часи не знали.

У XIII столітті фламандський католицький священик Томас ван Кантімпре у праці Про природу речей рекомендував кип’ятити ягоди ялівцю і змішувати з алкоголем від хвороб шлунка. У XVI столітті голландці удосконалили процес дистиляції і подарували світові перегінний апарат. У той же час голландські купці почали торгувати спеціями, дорогу до яких відкрив Магеллан. І вже в 1552 році вперше згадується дженевер — напій, який став пізніше відомий завдяки англійцям як джин. Його використовували від бубонної чуми і від шлункових нездужань. До слова, «дженевер» і означає ялівець.

Сьогодні дженевер - національний алкоголь Голландії (Фото: Instagram.com/superior.cocktail.culture)
Сьогодні дженевер - національний алкоголь Голландії / Фото: Instagram.com/superior.cocktail.culture

Зовсім скоро з напоєм познайомилися і англійські піхотинці, що прийшли на допомогу голландцям у війні проти Іспанської корони. Завдяки дженеверу англійці відчували приплив сміливості, страхи відступали — цей феномен отримав назву «голландська сміливість» — Dutch courage.

Після чуми 1665−1666 років в Лондоні, коли люди додавали у воду алкоголь для дезінфекції, і змін англійського законодавства в кінці XVII століття, які зробили виробництво і вживання алкоголю надзвичайно доступним, почався досить похмурий період історії джину відомий як «джинове безумство». Гравюри, які ви знайдете за запитом gin juggernath, — одні з найбільш переконливих образів антиалкогольної кампанії в історії. Від отруєння алкоголем людей вивертало на вулицях, вмирали як дорослі, так і діти — споживання ніяк не обмежувалася. Людей ховали швидко (на випадок чуми) і нерідко траплялося, що не мертвими, а п’яними. На цей же період припадає і перша згадка слова «джин» (1714).

Вулиця джина - Вільям Хогарт, гравюра, 1751 рік (Фото: wellcomecollection.org)
Вулиця джина - Вільям Хогарт, гравюра, 1751 рік / Фото: wellcomecollection.org

Вирівняти ситуацію вдалося тільки підвищенням цін, проте народ зовсім не відчував вдячності - деяким чиновникам за це надавали стусанів. І тільки в XIX столітті джинові, можна сказати, вдалося реабілітуватися як «здоровому» напою, завдяки вступу в союз з тоніком. Причому основну лікувальну функцію захисту від малярії виконував тонік, що містить хінін, а джин, який і так отримували британські солдати в Індії, додавався, щоб зробити смак напою більш приємним. Проте, згідно з історичним переказом, «завдяки джин-тоніку було врятовано більше солдатів, ніж завдяки всім лікарям».

G & T, або джин з тоніком (Фото: Instagram.com/franklinandsons)
G & T, або джин з тоніком / Фото: Instagram.com/franklinandsons

А що відбувалося з самим джином? Протягом історії його смак змінювався. Якщо старовинний джин мав жовтий колір через зберігання в бочці, і солодкуватий смак, то після винаходу колон безперервної дистиляції і заборони в 1857 році використання бочки (замість неї стали застосовувати скляну тару) народився сухий стиль Лондон драй. Сьогодні розрізняють такі стилі джина:

  • London dry — найбільш сухий. Підсолодження заборонене. Крім води після редістілляціі (80%) нічого не додається.
  • New Western Dry — ще один сухий стиль.
  • Old Tom — підсолоджений, відсутні ноти цитрусових.
  • Flavoured — до цього типу належать багато крафтових джинів: вони мають другий домінуючий аромат після ялівцю, який виноситься на етикетку.
  • Aged / Yellow — витриманий джин з’явився як нова категорія, але, як ми пам’ятаємо, бочки вже зустрічалися в історії.
  • Окремі типи мають захист за походженням (PGI) — це Плімутський, іспанський, вільнюський джини і французький джин Citadelle.
  • Sloe gin — солодкий сливовий лікер, який відноситься до категорії кордіал джин.

Композиція ботанікалів і спосіб отримання екстракту з них у кожного джину індивідуальні. Крім ялівцю використовуються коріандр, цедра лимону і найрізноманітніших цитрусових, корінь солодки, корінь ірису, ангелики, кориця, аніс, перець кубеба, мускатний горіх, лавровий лист, ромашка, хміль, квіти бузини, герані, імбир, гвоздика, шафран, чай, лаванда, троянда, огірок, ладан — багато які з них мають широке застосування в медицині.

Чи корисний джин?

Instagram.com/gin_ne_sais_quoi
Фото: Instagram.com/gin_ne_sais_quoi

Пам’ятаючи про шкоду алкоголю і лише можливі переваги, які можуть супроводжувати його вживання, щодо джину вчені дають парадоксальну відповідь: так. Це підкріплюється наступними фактами.

1. Ялівець багатий на флавоноїди, які борються з інфекцією, разом з вітаміном С. Інші корисні інгредієнти включають альфа-терпинеол, альфа-пінен, бетулін, каріофіллен, катехіни, лімонен, ментол, рутин і дельта-3-карен. Всі вони сприяють циркуляції крові і регулюють проходження рідини і токсинів через печінку і нирки, що продовжує життя. Крім того, зменшення запалення може зняти біль в суглобах, а вироблення ензимів — допомогти вашому травленню.

2. Джин не спричиняє похмілля. У цьому він споріднений з горілкою: якісний білий дистилят без побічних продуктів. Однак джин містить екстракти ще й 6−8 корисних рослин. Якщо ж ви п'єте джин-тонік — бінго: тонік з хініном має антипохмільний ефект.

3. Вживаючи джин, люди відчувають себе більш привабливим сексуально. Ви можете заперечити, що вживання будь-якого алкоголю може змушує почуватися сексуальніше, але опитування 29 836 людей в 21 країнах, проведене Товариством охорони здоров’я Уельсу і Кінгс-коледжем Лондона, виявило, що майже половина опитаних сказали, що відчувають себе більш сексуально і мають настрій, коли п’ють саме джин.

Як пити джин?

Instagram.com/fevertree_usa
Фото: Instagram.com/fevertree_usa

Джин рідко споживають в чистому вигляді. І тим не менш, це можливо, і ми порекомендуємо джини, які для цього підходять. Однак частіше це все ж інгредієнт в коктейлях. Сухий мартіні потребує знання тонкощів барменского мистецтва та історії коктейлю. Приготування Ramos Gin Fizz теж залишіть професіоналам і - отримайте задоволення, близьке до неземного. А ось джин з тоніком — якраз те, що треба.

Освіжіться простим хайболом або пофантазуйте і подайте коктейль у великому винному келиху, додавши ягоди, — так виглядає джин-тонік в іспанському стилі. Або почаклуйте над коктейлем у великій ємності на компанію і розлийте в келихи харрикейн пунш чи Сінгапурський слінг. У цій статті приїду п’ять рецептів коктейлів з джином. У будь-якому випадку, використовуючи джин, ви знайдете свій ідеальний напій для теплої весни і спекотного літа. А значить, саме час придбати собі або на подарунок гідний зразок.

Сім кращих джинів для вживання в коктейлях або в чистому вигляді

Beefeater 339 грн замість 488

Класичний англійський джин за ціною з серйозною знижкою. Купуйте якісний тонік і свіжий лимон, і відмінний напій, який рятував британських солдатів, вам забезпечений. Але і Gin Bramble з ожиновим лікером або освіжаючий Basil Smash з ним вийде відмінний.

Gordon’s Premium Pink 435 грн замість 530

Уже кілька сезонів цей джин з екстрактами ягід, що додають йому легку солодкість, підкорює любителів фруктових смаків і допомагає скептикам поглянути на світ через рожеві окуляри — у вигляді великого винного келиха з ягодами і джин-тоніком в іспанському стилі.

Ferrand Original Citadelle 967 грн

Джин в стилі Дюнкерк драй (Лондон драй з французькими нюансами) виробляється на батьківщині коньяку і переганяється в мідному кубі. Рецептура включає 19 ботанікалів, включаючи смородину. Тонкий аромат з нотами свіжих квітів, жасмину, жимолості, кориці, анісу, перцю і прянощів. Смак м’який, пряний і освіжаючий. Ідеальний дижестив в чистому охолодженому вигляді - сухий, потужний, з довгим післясмаком. Красиво розкривається в коктейлях або — з устрицею.

Hendrick’s від 1090 грн.

Джин, який з’явився в 1999 році і почав джинову революцію, яка повернула моду на джин-тонік, гарнірораний огірком. Дистилюється в Шотландії з використанням настоїв огірку і троянди, що виділяє його на тлі інших джинів. Смак цитрусовий, з тонами апельсину і лимонної цедри, коріандру і свіжою огірковою нотою.

No3 London Dry Gin 1597 грн

Колись голландці подарували світу джин завдяки тому, що перебували на вістрі технологій і винайшли перегінний куб, а також мали доступ до найвишуканішим інгредієнтів — прянощів. Джин No3 продовжує традиції голландського майстерності. Вміст алкоголю 46%. Неперевершений зігріваючий смак, який розкривається симфонією прянощів: ялівцю, ангелики, коріандру, кардамону, цедри іспанського апельсина і грейпфрута. Напій, яким можна насолоджуватися в гомеопатичних дозах.

Tanqueray Flor de Sevilla Gin 600 грн замість 770

Джин яскравого оранжевого кольору, його відмінна риса — гладкий гірко-солодкий апельсиновий смак, слідом за яким розкривається характерний смак джину. Мармеладно-апельсиново-мандариновий аромат додає коктейлям особливої привабливості.

Monkey 47 0,5 л від 949 грн

Німецький джин, який найбільш багатий фруктовими ароматами і ботанікалами: слідом за ялівцем розкриваються лайм і ягоди. Аромат багатогранний і свіжий, смак багатий, глибокий, що запам’ятовується. Має статус культового серед бартендерів, він добрий сам по собі і в якості основи для класичних коктейлів.

НВ може заробляти комісію на продажу товарів, згаданих у цій статті.

Правова інформація. Ця стаття містить загальні відомості довідкового характеру і не повинна розглядатися як альтернатива рекомендаціям лікаря. НВ не несе відповідальності за будь-який діагноз, поставлений читачем на основі матеріалів сайту. НВ також не несе відповідальності за зміст інших інтернет-ресурсів, посилання на які присутні в цій статті. Якщо вас турбує стан вашого здоров’я, зверніться до лікаря.

poster
Підписатись на щоденну email-розсилку
матеріалів розділу Здоров'я
Головні новини про здоров’я, фітнес та харчування
Щосуботи

Приєднуйтесь до нас у соцмережах Facebook, Telegram та Instagram.

Показати ще новини
Радіо НВ
X