Есть или не есть? Что нужно знать о сборе и готовке грибов, чтобы точно не отравиться

22 октября 2020, 08:03
Цей матеріал також доступний українською

Заведующая отделением Медицинского центра ГСЧС Евгения Менжулина в интервью Радио НВ рассказывает, как правильно собирать грибы и чем они могут быть опасны.

Евгения Менжулина

Заведующая отделением Медицинского центра ГСЧС

— Почему даже съедобные грибы могут быть опасными?

 — Начнем с того, что грибы — это очень тяжелая пища. Они не являются даже биотическим продуктом. Это сложный продукт, который нельзя добавлять в рацион детям из-за того, что у них еще пищеварительная система не столь активна. Они не могут переварить грибы.

Видео дня

К тому же, люди их жарят, добавляют еще и другие продукты, и это может вызвать не само отравление, а ферментопатию. Она схожа с «клиникой» отравления, то есть это могут быть и проносы, и тошнота, но это немного другая теология.

Кроме того, грибы могут вызвать обострение панкреатитов, холециститов, гастритов, проблемы с кишечником, синдром раздраженной кишки или других заболеваний. Людям с такими заболеваниями от грибов следует держаться в стороне.

— Расскажите о тех грибах, которые могут быть визуально съедобными, но их лучше не есть.

 — Во-первых, когда мы собираем грибы и вообще посещаем лес, то надо быть уверенными на 100%. Потому что иногда даже опытные грибники набирают полную корзину бледных поганок, а думают, что это зеленушки или волнушки, их же множество просто. И такие «подарки» для всей семьи могут быть фатальными.

— То есть первое правило грибника — быть уверенным на 100% в том, что это именно тот гриб. Какие еще правила существуют?

 — Нужно помнить правила приготовления грибов. Некоторые грибы, такие, как и бледная поганка, имеют термостабильный токсин, сколько бы вы их не вываривали и не прожаривали. Особенно это касается условно съедобных грибов. Пишут, что надо несколько часов вываривать, менять воду 150 раз, и только тогда они могут быть съедобными. Зачем это делать, я не понимаю. К тому же, один ядовитый гриб может отравить полную кастрюлю других хороших и съедобных грибов.

— Есть мнение, что когда варишь грибы, надо бросать туда лук. Если он посинеет, то эти грибы не съедобные.

 — Посинеет — не посинеет, надо понимать, что некоторые токсины являются термостабильными, и на них не повлияет ни цвет лука, ни температура кипящей воды. Как он там был, так и будет. Еще к тому же он перейдет на другие продукты, которые будут подаваться вместе с этим грибом.

— И последняя часть. Грибы — это такие губки, которые впитывают много органики из почвы, из того субстрата, на котором они живут. В чем наибольшие риски в этой части, и где не стоит собирать грибы даже съедобные?

 — В первую очередь это промышленные районы и леса, расположенные вблизи трасс, крупных транспортных артерий. Я очень часто вижу, как вдоль дороги все бросают машины и с первого шага уже начинают там что-то вырезать и собирать.

Надо подумать об экологии в первую очередь. Если это лес в двух метрах от большого города, он совсем не будет отличаться чистотой и качеством почвы. То есть он будет загрязнен максимально, и грибы всю эту грязь, все эти вредные тяжелые металлы, будут в себя впитывать. А потом с нами делиться, когда мы будем употреблять их во время ужина.

— Если человек понял, что отравился грибами, как себе помочь или как помочь другому. Что делать, пока врачи в дороге?

 — В первую очередь — это промывание. Максимально быстро необходимо промыть желудок, то есть эвакуировать состав, который туда попал. Это нужно делать очень тщательно, как мы говорим, до чистых промывных вод. Это очень истощает человека, это очень тяжелая процедура, но необходимо промыть его всюду. Это могут быть даже очистительные клизмы, если «клиника» развилась где-то через 12 часов или через сутки после того, как употребляли грибы, но есть понимание того, что это отравление грибами.

Подписывайтесь на наши подкасты на Soundcloud, Apple Podcasts, Google Podcasts и на платформе MEGOGO

Правовая информация. Эта статья содержит общие сведения справочного характера и не должна рассматриваться в качестве альтернативы рекомендациям врача. НВ не несет ответственности за любой диагноз, поставленный читателем на основе материалов сайта. НВ также не несет ответственности за содержание других интернет-ресурсов, ссылки на которые присутствуют в этой статье. Если вас беспокоит состояние вашего здоровья, обратитесь к врачу.

poster
Подписаться на ежедневную email-рассылку
материалов раздела Здоровье
Главные новости о здоровье, фитнесе и питании
Каждую субботу

Присоединяйтесь к нам в соцсетях Facebook, Telegram и Instagram.

Показать ещё новости
Радіо НВ
X